Septiembre es el mes más mexicano del calendario; marca el nacimiento de México como nación independiente: los colores patrios, el verde, blanco y rojo, la música de mariachi, el tequila y la comida tradicional mexicana son el alegre marco de la conmemoración de la Independencia. La noche del 15, cuando muchos se reúnen para dar “El Grito”, es usual que en las mesas se sirva uno de los platillos mexicanos más deliciosos y tradicionales: el pozole.
Orígenes del Pozole
Del náhuatl pozolli, que significa espumoso, es un caldillo hecho a base de granos de maíz cacahuazintle, el cual se cuece; durante el proceso, los granos de maíz pierden la cáscara que los cubre y, al hervir, se abren como flor.
Se cree que este platillo era consumido desde antes de la conquista como ofrenda al dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra. Los conquistadores españoles hablan del pozole en sus crónicas.
Este platillo trascendió y está presente en nuestros tiempos como un manjar, típico de las fiestas patrias, o para cualquier celebración.
Variedades de Pozole
El pozole tiene diferentes presentaciones, depende mucho de quién lo prepare y de la región donde se encuentre. Estos son: verde, blanco, rojo, vegetariano y pozole con mariscos.
Originario de Jalisco, el pozole rojo es sumamente popular: disfruta de un tradicional pozole rojo de cerdo, seguro se convertirá en uno de tus favoritos. Esta preparación se hace con un caldo a base de chiles, granos de maíz cacahuazintle, acompañados de carne deshebrada de puerco. Para servirlo se agrega lechuga finamente picada, rodajas de rábano, orégano, cebolla y limón.
El pozole rojo de cerdo es el platillo perfecto para una celebración importante o para las fiestas patrias, ya que tiene un sabor inigualable.
Preparación del Pozole Rojo
Pozole Rojo: Ingredientes (6 Porciones)
- 600 gramos de maíz pozolero entero en grano, precocido.
- 3 dientes de ajo, pelados.
- 1 cebolla, un cuarto en trozo para el maíz, el resto finamente picada.
- 3 cucharadas de sal.
- 1 kilo de carne de cerdo, (maciza).
- 3 cucharadas de sal.
- 5 chiles guajillos, desvenados.
- 5 chiles anchos, desvenados.
- 5 pimientas gruesas.
- 5 rábanos lavados, desinfectados, secos y cortados en rodajas.
- 1/4 tazas de lechuga romana lavada, desinfectada, seca y finamente cortada.
- 10 limones.
- 1/2 taza de crema ácida.
- Tostadas para acompañar.
Preparación
- En una olla mediana, cuece el maíz junto con el ajo, la cebolla, la carne y la sal, hasta que el maíz y la carne estén bien cocidos.
- En una olla pequeña, suaviza los chiles en agua caliente por 5 minutos. Posteriormente ,muélelos en la licuadora con un poco de agua. Agrega esa pasta al caldo del maíz y la carne.
- Retira la carne, deshébrala finamente.
- Revisa la cocción del maíz y sazona.
- Sirve con la carne y las guarniciones.
Esperamos que disfrutes la preparación de este delicioso platillo; en caso de que prefieras hacer un pozole rojo con pollo en vez de cerdo, sigue los mismos pasos, y sólo sustituye el tipo de carne. Será un banquete genial para engalanar la noche del 15 de septiembre (es opcional acompañarlo con un “caballito” de tequila y con música de mariachi).
¡Felices Fiestas Patrias!